Вильям Галлас родился 17 августа в городе Аньер-сюр-Сен, Франция. Свою профессиональную карьеру игрок начинал в клубе "Кан", вместе с которым в 1996 году стал чемпионом Лиги 2. В 1997 году Галлас перебрался в марсельский "Олимпик", где провел 4 успешных сезона (85 матчей), забив 2 гола. Успел проявить себя и в Лиге Чемпионов, отыграв там 16 игр.

В мае 2001 года Галлас перебрался в лондонский "Челси" за сумму порядка 6.2 миллионов фунтов. Вскоре на тренерском мостике "синих" Клаудио Раньери сменил Жозе Моуриньо, и под руководством португальского специалиста Вильям дважды стал обладателем Премьер-Лиги и один раз выиграл с клубом Кубок Лиги. Из-за серьезной травмы левого защитника Уэйна Бриджа сезон 2004/05 Галлас был вынужден играть именно его позиции.

Несмотря на покупку Асьера Дель Орно, Галласу часто приходилось играть слева и в следующем сезоне, что его не устраивало, однако игрок сумел с этим смириться и помог клубу сохранить чемпионское звание, забив важнейшие голы в ворота "Тоттенхэм Хотспур", "Ливерпуля" и "Манчестер Юнайтед".

Контракт Галласа с "Челси" истекал в мае 2007 года, однако продлевать его на более выгодных условиях он отказался, выразив желание продолжить свою карьеру в Серии А. Однако руководство "Челси" не захотело удовлетворять просьбу Вильяма, поскольку тот являлся игроком основного состава.

После завершения Чемпионата Мира 2006 Галлас решил не возвращаться в "Челси", что вынудило "синих" расстаться со своим лидером. 1 сентября Вильям стал частью сделки по трансферу Эшли Коула в "Челси", в то время как "Арсенал" помимо него самого получал еще и 5 миллионов фунтов стерлингов.

Тем временем в английской прессе появилась информация о том, что главный тренер Жозе Моуриньо был в ярости от решения руководства клуба позволить игроку перебраться в стан конкурентов, и как выяснилось, в трансфере Коул-Галлас ключевую роль сыграл исполнительный директор "синих" Питер Кеньон. После завершения трансфера "Челси" выступил с официальным заявлением, в котором гласилось, что Галлас угрожал намеренно забивать голы в свои ворота в том случае, если ему не позволят покинуть клуб. Француз, в свою очередь, обвинил свой бывший клуб в отутствии профессионализма. Впрочем, на этом словесная война завершилась.

В стане "канониров" Галлас провел 4 полноценных сезона, в которых отыграл 142 матча и отметился 17 голами, многие из которых были чрезвычайно важными. Более того, уже после первого сезона француз получил капитанскую повязку. Однако в ноябре 2008 года футболист сенсационно раскритиковал своих молодых партнеров по команде, которые, на его взгляд, должны показывать более высокий уровень, за что лишился звания капитана.

Тем не менее, сезон 2009/10 Галлас доиграл в "Арсенале", а по окончанию сезона покинул клуб на правах свободного агента, так и не договорившись с руководством о новом контракте. Летом француза связывали с возможным переходом в итальянский "Ювентус" и греческий "Панатинаикос", однако в конце августа главный тренер "Тоттенхэма" Харри Реднапп объявил о подписании контракта с бывшим игроком "Челси" и "Арсенала". Наставник "шпор" выразил уверенность, что никаких проблем в связи с этим не возникнет, а сам футболист уже после первой тренировки заявил, что у клуба есть потенциал и вовсе стать чемпионом Англии.

Дебютировал в новой команде Галлас 11 сентября в гостевом матче с "Вест Бромвич Альбион", который завершился со счетом 1:1. В связи с травмами лидеров, 20 ноября Вильям вышел на поле в игре против "Арсенала" с капитанской повязкой, что подлило масла в огонь в преддверии стартового свистка. Проигрывая по ходу встречи 2-0, "шпоры" забили три мяча и впервые за 17 с лишним лет одержали гостевую победу над своим заклятым врагом.

Большую часть сезона Галлас был вынужден играть через боль из-за повреждений, и даже с учетом постоянной смены напарника в центре обороны по причине их травматичности он играл вполне неплохо и в марте 2011 года был награжден новым двухлетним контрактом, который связал его с "Уайт Харт Лейн" до лета 2013 года. Всего в общей сложности в дебютном сезоне он провел 36 матчей.